President Resto: Ayam Goreng Kampung, Benarkah Lebih Sehat daripada Ayam Broiler?
Senin siang sering menjadi jeda singkat di tengah kesibukan. Banyak orang memilih ayam goreng kampung untuk mengisi waktu makan siang karena rasanya gurih dan teksturnya khas. Di President Resto Palangka Raya, Ayam Goreng Kampung termasuk salah satu hidangan andalan yang cocok dinikmati dengan perlahan.
Namun, ada anggapan yang sudah lama beredar: ayam kampung pasti lebih sehat daripada ayam broiler. Benarkah demikian? CNBC Indonesia mengulas pertanyaan ini pada 11 Oktober 2026 bersama dosen IPB University, Shabrina Dyah Wibawanti, dari Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan.
Jawabannya menarik, dan tidak sesederhana yang dibayangkan.
Fakta Singkat Ayam Kampung dan Ayam Broiler
Lemak | Pembeda paling konsisten; broiler cenderung lebih tinggi |
Protein | Relatif setara; selisihnya kecil dan hasil penelitian bervariasi |
Tekstur | Dipengaruhi serat otot dan usia panen, bukan penanda gizi |
Vitamin, mineral, omega-3 | Lebih banyak dipengaruhi jenis pakan |
Mitos atau Fakta: Lemak Menjadi Pembeda Paling Konsisten
Menurut penjelasan Shabrina, perbedaan yang paling konsisten antara ayam kampung dan ayam broiler terletak pada kandungan lemak. Ayam broiler cenderung berlemak lebih tinggi karena dipelihara untuk tumbuh cepat dengan pakan berenergi tinggi. Ayam kampung umumnya dipelihara lebih lama dengan sistem umbaran, sehingga lebih banyak bergerak dan cenderung menyimpan lemak lebih sedikit.
Meski begitu, ia menegaskan bahwa ayam kampung tidak otomatis unggul dalam semua aspek gizi. Dari sisi protein, keduanya relatif setara. Ayam kampung dapat memiliki protein sedikit lebih tinggi, tetapi selisihnya kecil dan hasil penelitian bervariasi. Adapun kandungan vitamin, mineral, dan asam lemak seperti omega-3 lebih banyak dipengaruhi oleh jenis pakan, sebagaimana dimuat Sindonews.
Penelitian Lain Menunjukkan Hasil yang Bervariasi
Perlu diingat, hasil penelitian tidak selalu seragam. Sebuah penelitian di Universitas Gadjah Mada yang membandingkan ayam broiler, ayam kampung, dan ayam kampung super menemukan perbedaan yang sangat nyata pada kadar lemak, protein, dan kolagen. Menariknya, dalam studi tersebut ayam broiler justru memiliki kadar lemak daging paling rendah dan protein paling tinggi, sedangkan kadar kolesterol tidak berbeda nyata antar jenis ayam.
Perbedaan temuan ini wajar karena hasil dipengaruhi banyak hal, mulai dari galur ayam, pakan, umur panen, hingga bagian daging yang diuji. Jadi, label “kampung” saja belum cukup untuk menyimpulkan mana yang lebih baik bagi tubuh Anda.
Rahasia Tekstur Ayam Goreng Kampung yang Padat dan Kenyal
Tekstur daging ayam kampung yang padat sering dianggap tanda gizi lebih baik. Padahal, menurut Shabrina, tekstur itu berkaitan dengan struktur serat otot dan usia panen. Ayam kampung biasanya dipanen pada usia lebih tua sehingga ikatan silang kolagen pada dagingnya lebih kuat, dan hasilnya terasa lebih kenyal dibandingkan broiler.
Karakter inilah yang membuat sebagian orang mengungkep ayam kampung terlebih dahulu agar dagingnya lebih empuk, sebagaimana dicatat HelloSehat. Tekstur yang lebih padat juga memberi sensasi mengunyah yang berbeda, dan itulah yang dicari banyak penikmat ayam goreng kampung.
Bagian Ayam dan Cara Memasak Ikut Menentukan
Jenis ayam bukan satu-satunya faktor. aviNews Indonesia mencatat bahwa dada ayam ras pedaging tanpa kulit bisa lebih rendah lemak dibandingkan paha ayam kampung berkulit, dan ayam yang digoreng dapat berlemak lebih tinggi karena penggunaan minyak. Artikel Sindonews yang memuat penjelasan dosen IPB tadi juga menyarankan, bagi yang ingin membatasi asupan lemak, untuk memilih bagian rendah lemak seperti dada tanpa kulit dan mengolahnya tanpa digoreng.
Pesan praktisnya: ayam goreng paling nikmat bila disantap dalam porsi wajar dan diseimbangkan dengan makanan lain. Jika Anda memiliki kebutuhan gizi khusus, konsultasikan pilihan makan Anda dengan tenaga kesehatan.
Menikmati Ayam Goreng Kampung dengan Penuh Perhatian
Terlepas dari soal gizi, ayam goreng kampung tetap menawarkan pengalaman rasa yang khas. Saat menyantap Ayam Goreng Kampung di President Resto, ada tiga hal yang bisa Anda perhatikan:
- Tekstur renyah pada bagian luar ayam.
- Aroma bumbu yang meresap ke dalam daging.
- Keseimbangan rasa gurih yang tidak berlebihan.
Padukan dengan nasi hangat serta sayur atau lalapan agar hidangan terasa seimbang. Dengan cara ini, makan siang di hari Senin bukan hanya mengenyangkan, tetapi juga menjadi jeda yang menyenangkan.
Kesimpulan
Ayam kampung dan ayam broiler sama-sama memiliki karakter masing-masing. Ayam kampung tidak otomatis lebih bergizi dalam segala hal, tetapi teksturnya yang padat dan rasanya yang khas menjadi alasan mengapa ayam goreng kampung terus digemari.
Jika Anda ingin menikmati ayam goreng kampung dalam suasana restoran yang nyaman di Palangka Raya, kunjungi President Resto dan lihat informasi menu di presidentresto.com.
Referensi
- CNBC Indonesia. “Ayam Kampung Vs Broiler Mana yang Lebih Bergizi?” https://cnbcindonesia.com/lifestyle/20261011151916-33-775094/ayam-kampung-vs-broiler-mana-yang-lebih-bergizi
- Sindonews (melalui RCTI+). “Benarkah Ayam Kampung Lebih Bergizi dari Broiler? Ini Kata Dosen IPB” https://www.rctiplus.com/news/detail/sindonews/5488446/benarkah-ayam-kampung-lebih-bergizi-dari-broiler–ini-kata-dosen-ipb
- aviNews Indonesia. “Membedakan Kandungan Gizi Ayam Kampung dan Ayam Ras Pedaging”. https://avinews.com/id/membedakan-kandungan-gizi-ayam-kampung-dan-ayam-ras-pedaging/
- HelloSehat. “Ayam Broiler dan Ayam Kampung, Ini 5 Perbedaan Utamanya”. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/perbedaan-ayam-broiler-dan-kampung/
- Candrastuti, Y. G. “Evaluasi Komposisi Karkas, Kualitas Kimia, dan Kadar Kolesterol Daging Ayam Broiler, Kampung, dan Kampung Super”. Universitas Gadjah Mada. https://etd.repository.ugm.ac.id/home/detail_pencarian_downloadfiles/353768
